Planète MARUÉJOULS


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Pâté de foie

Cuisine

Ces recettes viennent de deux soeurs originaires de Pradinas (Aveyron) :
Zénobie Eugénie PORTES, épouse MARUÉJOULS (1896-1980) et Lucie Eugénie PORTES, épouse CAUSSANEL (1908-2000).

Version terrine Version conserves
Liste des ingrédients :

- 500 g de foie de porc,
- 500 g de gorge fraiche de porc,
- 3 oeufs,
- 1 cuillière à café de sel,
- 1/2 cuillière à café de poivre,
- 2 cuillières à soupe de farine,
- 4 épices, laurier, thym,
- 1 crépine de porc.

1. Hacher finement le foie et la gorge,
2. Ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre et les 4 épices,
3. Laisser reposer 24 h au frais,
4. Tapisser une terrine avec la crépine, la remplir et ajouter sur le
dessus 1 feuille de laurier et 1 branche de thym,
5. Fermer et laisser cuire au four, au bain Marie, pendant 1 h 15 mn,
thermostat 6/7 (Environ 180°C).
Liste des ingrédients :

- 1 kg de foie de porc,
- 2 kg de lard gras de porc,
- 3 oeufs,
- sel, poivre,
- 2 verres de farine,
- 2 verres de lait,
- épices.


1. Hacher finement les viandes,
2. Ajouter les oeufs, la farine, le lait, le sel, le poivre et les épices,
3. Mettre en pots et cuire pendant 1 h 45 mn à gros bouillons, pour
stériliser.

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Dernière mise à jour le 02 Jan 2015 | admin@maruejouls.fr

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